These biscotti are light and crunchy.
Scroll down for English text and recipe!
Nếu các bạn chưa bao giờ nghe về biscotti thì cho phép mình giới thiệu về bạn ấy một chút nha. Biscotti trong tiếng Ý nghĩa là nướng hai lần, là một loại bánh qui được làm từ bột, trứng, sữa và hạt hạnh nhân, không sử dụng bơ hay dầu ăn. Bánh được tạo thành một khối dài, đem đi nướng sau đó cắt ra và nướng thêm một lần nữa cho đến khi các miếng bánh khô, cứng và giòn.
Người Ý thích dùng bánh với trà, cà phê, sữa hoặc nhúng vào đồ uống làm cho nó mềm ra chút. Mình thì chỉ ăn không thôi cũng thấy đủ ngon rồi.
Công thức này thì không phải là biscotti cổ điển, bánh vẫn khô nhưng không phải khô cứng như đá, giòn nhưng nhẹ hơn, hạt được sử dụng nhiều hơn làm bánh càng giòn và thơm, thêm chút chua chua của quả khô nữa, ực ực 😋😋 Cám ơn chị Linh Trang đã chia sẻ công thức tuyệt vời.
À, trước khi làm bắt tay vào làm mình có một vài chú ý nhỏ, các bạn dành chút thời gian đọc nha.
Thứ nhất, việc nướng sơ hạt là không bắt buộc nhưng có tác dụng làm hạt giòn và thơm hơn, tuy nhiên cũng không cần nướng hạt quá lâu vì trong quá trình nướng bánh, hạt sẽ tiếp tục được làm giòn thêm.
Thứ hai, nếu các bạn là fan bé bự của Biscotti cổ điển khô cứng thì đừng cho bơ vào.
Thứ ba, do bánh có nhiều hạt và đặc tính cái khối bột nữa nên việc vài lát bánh bị bể, rớt hạt ra khi bị cắt là không tránh được, đừng buồn nha. Bánh sau khi nướng xong lần một thì cũng chín rồi, các bạn có thể ăn lúc này cũng không sao. Tuy nhiên phải nướng hai lần cho bánh khô và giòn thì mới đúng là biscotti, và việc này cũng giúp bánh bảo quản được lâu nữa.
Thứ tư, bánh mới ra lò sẽ hơi ẩm một xíu xiu nếu ăn ngay, đừng lo lắng, bánh sẽ giòn tan khi được để nguội hoàn toàn.
Làm khoảng 20-24 chiếc, tùy vào kích cỡ
40g bơ nhạt
1teaspoon vanilla extract (không bắt buộc)
¼ teaspoon almond extract (không bắt buộc)
230g bột mì đa dụng
¼ teaspoon muối
1teaspoon bột nở
2 trứng gà (55-60g/quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
100g đường
80g hạt dẻ cười và hạt hạnh nhân, không muối, nướng sơ* và cắt nhỏ
80g quả cranberry và cherry khô
*Nướng sơ hạt trong lò đã được làm nóng trước khoảng 7-10 phút cho đến khi hạt có mùi thơm.
Làm nóng lò ở 175 độ C.
Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến.
Đun chảy bơ, cho vanilla và tinh chất almond (nếu dùng), quấy đều. Để sang một bên và giữ ấm.
Trong một tô lớn trộn đều bột mì, bột nở và muối.
Cho trứng và đường vào âu. Đun sôi một ít nước trong một nồi nhỏ. Đặt âu trứng lên miệng nồi. Dùng phới lồng đánh trứng quấy đều và liên tục, đến khi sờ tay thử thấy ấm nóng thì nhấc âu ra. (Khoảng 50-60C)
Đánh trứng ở tốc độ cao cho đến khi trứng bông mịn, hầu như không thấy bọt khí, trứng bông lên gấp khoảng 3 lần so với ban đầu, nhấc thử que đánh trứng lên thấy trứng chảy xuống thành dòng như thả dây ruy băng xuống và từ từ biến mất là được.
Chia bột thành 2 phần, bơ thành 2 phần. Lần lượt cho từng phần bột và đổ kèm theo một phần bơ vào âu. Dùng máy trộn ở tốc độ thấp nhất cho đến khi nguyên liệu vừa hòa quyện thì cho phần bột và bơ tiếp theo vào (mỗi lần trộn không quá 60 giây), dùng spatula vét thành và đáy âu.
Cho quả và hạt vào âu, fold đều.
Cho bột lên giấy nến đã chuẩn bị sẵn, tạo hình bột thành một khối bột dài 30cm, rộng 9cm. Hỗn hợp bột khá ướt và dính các bạn có thể phủ ít bột lên tay để tạo hình, mình thì làm ướt spatula và cạnh dao sau đó dàn bột.
Nướng bánh ở rãnh giữa trong lò đã được làm nóng trước trong 20 – 25 phút hoặc đến khi bánh chín và vỏ bánh hơi ngả vàng, ấn vào thấy hơi cứng.
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội bớt khoảng 5 phút, dùng dao cắt ổ bánh thành những miếng dày 1 – 1,5 cm. Không nên để bánh nguội rồi mới cắt vì bánh sẽ dễ bị vỡ, dùng dao răng cưa là tốt nhất.
Hạ lò xuống 160 độ C. Xếp các miếng bánh vào khay. Nướng bánh ở 160 độ C trong khoảng 8 – 10 phút rồi lật mặt bánh lên, nướng thêm 5 – 8 phút, cho đến khi bánh khô và hơi nâu vàng. Thời gian nướng càng lâu bánh sẽ càng khô.
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên rack.
Bánh có thể bảo quản trong hộp hoặc túi kín có túi chống ẩm lên tới một tháng, nếu mà nhịn được.
In English
If you have never had biscotti before, allow me to explain what it is. The word biscotti is derived from the Latin ‘biscoctus’, meaning twice baked. Italians use the term ‘biscotti’ to refer to various cookies, Ameriacan use the word to refer to a long, dry, hard crisp, twice-baked Italian cookie. Traditionally, biscotti is made with flour, sugar, eggs, and almonds without using butter or vegetable oil. They are first baked in a log shape, then sliced and baked again until they are dry, hard and very crunchy. Most people in Italy serve it with milk or coffee, and it is mostly enjoyed by dunking it into the drink to make it softer.
This is not a classic Italian biscotti recipe but you will enjoy it. The recipe contains butter, which makes their texture are still hard but not hard to eat, light and crunchy. If you do not want almonds and pistachios, there are many type of nuts and dried fruit or even chocolate chips you could use in this recipe.
Once more thing, please take your time and read through the baking notes below and the recipe before starting.
Firstly, toast nuts before adding them to the batter as this really bring out the nut’s flavor, however, the nuts will continue to toast while the biscotti bake, so toast the nuts only until they are just fragrant. You can leave out this step if you are pressed for time.
Secondly, if you are a big fan of traditional biscotti and like your biscotti really hard, just omit the butter.
Thirdly, because of the nuts and the nature of the dough, the biscotti at this point are prone to crumbling, and accept the fact that some bits and pieces will break off. They are cooked after the first baking, you can eat them at this moment, but the second baking of the biscotti determines it’s texture, it has also the added bonus of giving them a long shelf life.
Make about 20-24 slices, depending on size
40g hot melted unsalted butter
1teaspoon vanilla extratc (optional)
¼ teaspoon almond extrac(optional)
230g plain flour/ all-purpose flour
¼ teaspoon salt
1teaspoon baking powder
2 eggs (100g without shells), at room temperature
100g sugar
80g unsalted pistachios and almonds, toast* and coarsely chopped ( can also use pecans, hazelnuts, etc.)
80g dried cranberry and cherry or dried fruit of your choice
*Toast almonds, hazelnuts, pecans or walnuts by placing them in a baking sheet and bake them in preheated oven for 7-10 minutes or until they are fragrant and beginning to brown.
Preheat oven to 175C and place the oven rack in the center of the oven. Line a baking sheet with a parchment papper.
Combine the hot melted butter, almond extract and vanilla extract (if you are using them) in a small bowl. Set aside and keep it warm.
In a large bowl, whisk the flour, salt and baking powder together. Set aside.
Set the metal bowl of an electric mixer over, but not in, a pot of simmering water. Combine the sugar and eggs in the bowl, and whisk until mixture is warm to the touch (about 50-60 C).
Remove from the heat and beat on high speed with the whisk attachment until the egg mixture has cooled, tripled in volume, light and when you lift the beaters, the batter will fall back into the bowl in a ribbon –like trail and don’t disappear very quickly.
Add half the flour mixture and half the melted butter into the egg mixture and beat until just incorporated, then add in the rest and beat until combined. Do not overmix. Scrape any unmixed ingredients from down the sides of the bowl with rubber spatula.
Fold in the chopped nuts and dried fruit.
Transfer the dough to the prepared baking sheet and roll into a long shape, about 12 inches (30cm) long and 3 ½ inches wide. Smooth it top and sides. The dough is sticky, you may have to flour your hands. I did not bother flour, I scraped up with a wet rubber spatula and bench knife.
Bake the log for about 20-25 minutes or until it beginning to light brown and firm to the touch.
Remove from the oven and let cool for about 5 minutes. Do not let it rest too long or it could become too hard to slice.
Gently transfer the log to a cuttingboard and then use a sharp or large serated knife to cut the log into about ½ inch (1-15.cm) wide slices, either straight or on the diagonal.
Reduce oven temperature to 160C. Carefully place the biscotti, cut side down, on the baking sheet, bake for about 8-10 minutes. Remove them from the oven, quickly turn slices over, and bake for another 5-8 minutes, until they are beginning gorden brown. The longer they stay in the oven, the harder they will become. They will still feel a tiny moist in the very center, if you break off a piece, biscotti will become crisp as they cool.
Remove from the oven and let cool completel. Stored properly, biscotti will last up to a month.
The recipe adapted from Savourydays
ThanhBakes 