Trước đây mình có đăng bài về biscotti rồi và mình trung thành với công thức cũ khá là nhiều năm, cho tới khi mình ở trong Group Yêu Bếp và nhìn thấy những miếng bánh biscotti màu vàng đẹp mắt, mỏng tang thế là mình phải thử ngay.
Công thức này cách làm nhìn chung không khác công thức cũ là mấy, thay đổi nhất chính là ở khâu nướng bánh, để bánh có thể cắt thật mỏng và không sợ bể, bánh sấy nhiệt thấp làm cho bánh đủ giòn nhưng vẫn giữ được màu khi mới nướng xong. Nướng nhiệt cao như công thức cũ bánh hơi bị sậm màu và không thể cắt bánh mỏng được.
Đợt làm gần đây nhất sẵn nhà còn dư nhiều hạt dẻ và bột hạnh nhân nên mình cho nhiều hơn bình thường, bánh cắt ra toàn hạt là hạt, bột hạnh nhân làm bánh ăn bùi béo, bánh mỏng ăn không ngán, ăn một miếng rồi lại muốn ăn miếng nữa, em bé thích lắm.
Chỉ có một điểm hơi rầu là lần này mình làm ít nên nướng bằng nồi chiên không dầu, nhiệt hơi cao nên nướng lần 1 mặt bánh hơi vàng, may rút kinh nghiệm lúc sấy lần 2 mình hạ nhiệt nhiều chút nên bánh không bị vàng nâu, nói chung là vẫn ưng cái bụng lắm.
17g bơ nhạt
80g bột mì đa dụng
20g bột hạnh nhân
1/2 tsp bột nở (baking powder)
1 trứng gà (55-60g/quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
1 nhúm nhỏ muối
20-30g đường vàng
70 g hạt dẻ cười ( có thể bớt còn 35g nếu không thích nhiều hạt)
45g cranberry khô (có thể bớt còn 35g)
Nướng sơ hạt trong lò 150C khoảng 10 -15 phút cho đến khi hạt có mùi thơm.
Làm nóng lò ở 180C.
Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến.
Đun chảy bơ để sang một bên.
Trong một tô lớn trộn đều bột mì, bột hạnh nhân, bột nở và muối.
Cho lòng trắng trứng và muối vào âu, đánh nổi bọt khí to, cho vài giọt chanh (hoặc 1 chút cream of tar tar) vào đánh đến khi bọt mịn nhỏ, cho đường vào đánh đến khi gần bông cứng, cho lòng đỏ vào đánh đều.
Cho bột vào âu trứng fold cho hòa quyện.
Cho tiếp bơ vào fold đều.
Cho quả và hạt vào âu, fold đều.
Cho bột lên giấy nến đã chuẩn bị sẵn, tạo hình bột thành một khối bột dài, rộng 9cm, dày 1cm. Các hạt trồi lên nhớ ấn xuống để khi cắt bánh hạt không bị rơi ra. Hỗn hợp bột khá ướt và dính các bạn làm ướt tay hoặc spatula để dàn bột cho dễ.
Nướng bánh ở rãnh giữa trong lò đã được làm nóng trước, nướng trong 10 phút.
Hạ nhiệt 140C và nướng thêm 12- 15 phút, tùy bánh dày mỏng.
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên rack, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cắt ngăn mát 3 tiếng hoặc ngăn đá 1 tiếng.
Dùng dao cắt thật sắc cắt ổ bánh thành những miếng mỏng. Mình cắt tầm 0,2-0,3 mm.
Xếp các miếng bánh vào khay. Nướng bánh ở 100-120C trong khoảng 15-25 phút tùy bánh dày mỏng.
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên rack.
Bánh bảo quản trong hộp hoặc túi kín. Ăn sớm để bánh và hạt được giòn.
ThanhBakes 